La salicorne est une plante halophyte, c’est-à-dire qu’elle a la capacité de pousser dans des terres salées. Cette capacité, relativement rare chez les végétaux, lui permet de se développer là où d’autres plantes ne s’adaptent pas. C’est ainsi que l’on retrouve de la salicorne aux abords des marais salés ou dans les fonds de marais exondés. C’est une plante à haute valeur nutritionnelle qui mérite d’être connue.
La salicorne se récolte dans nos marais de mai à septembre. Comme le maceron, elle fait partie des productions « bonus » de notre système qui se développent sur le pourtour de nos bassins.

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